Rubati ist einfach der Plural von Rubato.

• Rubato = eine einzelne rubato-Stelle / ein konkreter freier Tempoeingriff
• Rubati = mehrere rubato-Stellen innerhalb eines Stücks oder Vortrags

Beispiel:
„Die Interpretation enthält viele Rubati, besonders in den lyrischen Passagen.“

Rubato (tempo rubato)
Bezeichnung für eine freie, ausdrucksvolle Tempogestaltung, bei der Zeit kurzfristig „geraubt“ und später wieder ausgeglichen wird, ohne den Grundpuls zu zerstören. Besonders in der Romantik (z. B. Chopin) dient Rubato der emotionalen Gestaltung von Melodien. Verwandt mit Agogik; im Jazz zeigt es sich oft als bewusstes Vor- oder Zurücklehnen gegen den Beat.